ロングパスタ [LONG PASTA]
 | カッペリーニ | [Capellini] |
| 丸、直径0.9mm。カッペリーニ・ダンジェロ[Capellini D'Angelo]とも呼ぶ。冷製パスタやスープに使用 | ||
 | フェデリーニ | [Fedelini] |
| 丸、直径1.3mm | ||
 | スパゲティーニ | [Spaghettini] |
| 丸、直径1.5mm-1.7mm | ||
 | スパゲッティ | [Spaghetti] |
| 丸、直径1.9mm | ||
 | リングイネ | [Linguine] |
| 楕円、短径1mm、長径3mm。弾力があり、モチモチとした触感が楽しめる | ||
 | ブカティーニ | [Bucatini] |
| 穴があいている。太めの場合ブカトーニと呼ぶ[Bucatoni] | ||
 | リッチャレッレ | [Ricciarelle] |
| 平形で周囲が波打っている。別名ラザーニェ・リッチェ[Lasagne Ricce] | ||
 | フェットチーネ | [Fettucine] |
| 平形、5mm-8mm幅。タリアテッレ[Tagliatelle]もほぼ同じ。 | ||
 | フェットチーネ・コン・スピナーチ | [Fettucine con Spinaci] |
| 平形、ほうれん草入りフェットチーネ | ||
ショートパスタ [SHORT PASTA]
| 名称 | 表記 | 語源・特徴 |
|---|---|---|
| カネロニ | [Cannelloni] | 大きな筒状で中に具を詰めて使う。ラザニアを巻いて代用できる |
| キフェリ・リガーテイ | [Chifferi Rigati] | 短いチューブを曲げた形 |
| ジュメーリィ | [Gemelli] | （双子）マカロニを２つ組み合わせたもの |
| マケロニ・リガーティ | [Maccheroni Rigati] | ペンネの表面に細い溝を入れたもの |
| ペンネ | [Penne] | （ペン先） |
フィリングタイプ（具入り）
フィリングとはミートソースを固めに煮詰めて、卵の黄身とパン粉を練り合わせたモノのこと。
| 名称 | 表記 | 語源・特徴 |
|---|---|---|
| アニョロッティ | [Agnolotti] | ラビオリを餃子のように作ったモノ |
| トルテリーニ | [Tortellini] | 帽子形。丸い生地にフィリングを入れ、包み込んでから端を折り合わせる |
| トルテローニ | [Tortelloni] | 指輪形。四角い生地にフィリングを入れ、包み込んでから端を折り合わせる |
| メッツァルーナ | [Mezzaluna] | （半月）ラビオリを半月型にしたもの |
| ラビオリ | [Ravioli] | 枕のような形。真ん中にフィリングを詰め、ギザギザに切り分けたもの |
セメチコリアタイプ（粒状）
主にスープに入れて使用される。
| 名称 | 表記 | 語源・特徴 |
|---|---|---|
| セメチコリア | [] | （米粒状） |
| メローネ | [Mellone] | （メロン） |
| ステリーネ | [Stelline] | （星） |
| クォレッティ | [Cuoretti] | （小さなハート） |
その他
| 名称 | 表記 | 語源・特徴 |
|---|---|---|
| エリケ | [Eliche] | （螺旋）ソースが絡みやすいように深くねじれている。 |
| エリケ・トリコロール | [Eliche Tricolori] | トマトとほうれんそうで色付けした３色のエリケ |
| エスカルゴ | [] | （かたつむり）ゼンマイのような形 |
| オレキエッテ | [Orecchiette] | （小さな耳たぶ）帽子型とも呼ばれる、円形の中心をへこませた形 |
| カンパニオーレ | [Campagnole] | （田舎風）マカロニを真ん中から半分を裂いた壊れた形 |
| コンキリエ | [Conchiglie] | （貝） |
| ラザニア | [Lasagne] | （板状） |
| ルオータ | [Ruota] | （車輪）車輪のワッカと６本の軸からなる |
| ファルファッレ | [Farfalle] | （蝶）結んだリボンのような形 |
| フィギュリーネ | [Figurine] | ミッキーマウスなどのキャラクターもののパスタもあり、様々な形のものが作られている |
エッグパスタ [EGG PASTA]
| 名称 | 表記 | 語源・特徴 |
|---|---|---|
| カッペリーニ | [Capellini] | （髪の毛）ロングパスタ参照 |
| フェットチーネ | [Fettucine] | リボン状のパスタ |
| タリアテッレ | [Tagliatelle] | フェットチーネよりやや幅広 |
| パッパルデッレ | [] | リボン状の最も幅広なパスタ |
| カネロニ | [Cannelloni] | 大きな筒状。ラザニアを巻いて代用できる |
| ガルガネッリ | [Gargnelli] | 四角いパスタを角から巻いてペンネの形にしたもの |
| ラザニア | [Lasagne] | 板状 |
色づけの名称
主な三色はイタリアンカラーの緑白赤のもので、「トリカラー」と呼ぶ。白は何も入れずに、緑にはほうれん草、赤にはトマトが入っている。
これら色名とパスタ名を合成して、例えばほうれん草入りフェットチーネなら「フェットチーネ・スピナーチ」と呼ぶ。
| 色 | 食材 | 表記 | 読み |
|---|---|---|---|
| 緑 | ほうれん草 | spinaci | スピナーチ |
| 緑 | ネトル | ||
| 赤茶 | 唐辛子 | peperoncino | ペペロンチーノ |
| 赤 | ビーツ | ||
| オレンジ、赤 | トマト | pomodoro | ポモドーロ |
| オレンジ | 赤ピーマン | ||
| ピンク | 赤カブ | ||
| 黄 | サフラン | ||
| 黒 | イカ墨 | noro di seppia | ネロ・ディ・セピア |