パスタ料理の分類と名称

• 食材による分類

  名称	伊語表記（意味）	地方	メイン食材
  トマトソース
  ポモドーロ	Pomodoro		トマトソース
  アマトリチャーナ	Amatriciana	アマトリーチェ	ベーコンとタマネギ
  カレッティエッラ	Carrettiera		ニンニクと唐辛子（ペペロンチーノ）
  アッラビアータ	Arrabbiata （激しい怒り）		ニンニクと唐辛子
  ペスカトーレ	Pescatora（漁師）	ナポリ	魚介類（ムール貝、アサリ、ホタテ、イカ、エビなど）
  ボンゴレ・ロッソ	Vongole Rosse		アサリ
  プッタネスカ	Puttanesca（娼婦風）		アンチョビー、黒オリーブ、ケッパー
  アッラ・ケッカ	Capellini alla Checca	ローマ	冷製：フルーツトマト（プチトマト）
  ホワイトソース
  カルボナーラ	Carbonara	ラツィオ	卵黄、生クリーム、パンチェッタ（ベーコン）
  ミートソース
  ボロネーゼ	Volognese	ボローニャ	挽肉
  オリーブオイル
  アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ	Aglio Olio e Peperoncino	アブルッツォ	ニンニクと唐辛子
  ジェノベーゼ	Genovese	ジェノバ	バジルのペースト、松の実
  ボンゴレ・ビアンコ	Vongole Bianco		アサリとニンニク
  その他のソース
  イカ墨	Nero di seppia		イカ墨とイカ、唐辛子

• パスタによる分類

  名称	伊語表記（意味）	地方	調理法
  カネロニ	Cannelloni	ボローニャ	板状のパスタで具を筒状に巻き、トマトソースとモッツァレラチーズを上にかけてオーブンで焼く。
  ラザニア	Lasagna	ボローニャ	板状のパスタを重ねて、間にはトマトソースとホワイトソースを交互に挟み、表面にモッツァレラチーズをかけてオーブンで焼く。